“Risotto” de quinoa vermelha com alho-poró e aspargos

» Postado em Salgados / terça-feira, 21 de outubro de 2014

A palavra Risotto vem de riso, que é arroz em italiano, por isso se não tem arroz não pode ser risotto.

Mas, as vezes no meio da semana é bom comer algo com essa consistência de carboidrato, mas um pouco mais magro que o risotto verdadeiro.

Outra vantagem da quinoa pros dias corridos é que pra este falso risotto não é necessário ficar mexendo o tempo todo em cima da panela, pois não tem o amido pra soltar.

foto 1-9

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  • » Ingredientes:

  • 1 xícara de quinoa vermelha
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ alho poró
  • 8 aspargos verdes
  • raspas de 1 limão siciliano
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • sal a gosto (se necessário)

  • » Modo de Preparo:

  • Corte a parte comestível (parte branco) do ½ alho-poró em cubos bem pequenos (ou bata no mini processador).
  • Para cozinhar os aspargos coloque em uma panela com água fervente com sal por cerca de 2 minutos e em seguida coloque em água fria para parar o cozimento e deixar os aspargos crocantes.
  • Separe quatro inteiros para enfeitar no final e pique os aspargos restantes.
  • Coloque o caldo de legumes para esquentar.
  • Em uma panela derreta a manteiga e refogue o alho poró, coloque a quinoa e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente todo o caldo (pode ser todo de uma só vez), assim que ferver abaixe o fogo e deixe semi tampado.
  • Vá mexendo de vez em quando.
  • Quando a panela já estiver quase sem caldo acrescente os aspargos picados e as raspas de limão e misture bem.
  • Por último, acrescente o parmesão quando já não houver caldo na panela. Misture bem.

Hummm... outras delícias:


Salsa criolla

» Postado em Salgados / domingo, 19 de outubro de 2014

No dia que aprendi a fazer as empanadas também me ensinaram um molinho que combina super bem com elas.

É um pouco parecido com nosso vinagrete, mas no lugar de tomate leva pimentão.

O pimentão verde é o mais atrevido de todos, mas se você usá-lo dá uma sabor ao molhinho parecido ao do chimichurri.

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Salsa Criolla
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  • » Ingredientes:

  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ cebola roxa
  • ½ xícara de vinagre
  • 1 xícara de azeite
  • sal, pimenta e limão a gosto

  • » Modo de Preparo:

  • Pique os pimentões e a cebola em cubinhos, o mais miúdo que você for capaz.
  • Misture bem todos os ingredientes e tempere

Hummm... outras delícias:


Empanadas – primeiro vídeo do blog

» Postado em Salgados / sexta-feira, 17 de outubro de 2014

SONY DSC Este fim de semana resolvi fazer as empanadas que eu aprendi em Mendoza.

Esta foi a segunda vez que fiz os famosos “pasteizinhos” argentinos, mas dessa vez eles deram mais certo que a primeira.

Então, aprenda com meus erros:

–> Na primeira vez, comprei massa de pastel para fritar… mesmo depois de bem assado, continuou um sabor de massa crua. O correto é comprar a massa de pastel que vem escrito “assar ou fritar”, assim dá bem mais certo

Nãããooo! eu não fiz a massa :/

Nãããooo! eu não fiz a massa :/

–> É super importante que o recheio fique bem molhadinho. Quando aprendi na Argentina o recheio era feito com banha vegetal, aí fui fazer em casa e refoguei a carne moída com a quantidade de óleo que uso no dia a dia (bem pouco), e ficou seco. Dessa vez, capricheeeeei no óleo (#vaiGordinha), e o recheio ficou bem molhadinho.

Algumas outras dicas aprendi na aula que tive na viagem:

1) usar o recheio frio

2) deixar o forno bem quente

3) como fazer o efeito “torcidinho” na massa

Este item 3 achei impossível de explicar escrevendo, então gravei um videozinho pra vocês aprenderem.

Assim, estreio o canal do blog no youtube :)

Assistam lá, comentem, critiquem, me dêem idéias… e se quiserem dar uma forcinha se inscrevam no canal, e cliquem no jóinha!

https://www.youtube.com/watch?v=wLN81Y41Y0w 

Empanadas
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  • » Ingredientes:

  • 1 pacote de massa para pastel para FRITAR OU ASSAR
  • 500 gramas de carne moída
  • 3 colheres (sopa) de páprica doce
  • ½ xícara de óleo
  • 1 cebola
  • 150 gramas de azeitonas sem caroço
  • 2 ovos
  • sal e pimenta
  • 1 gema

  • » Modo de Preparo:

  • Para fazer o recheio:
  • Pique a cebola em cubinhos bem pequenos.
  • Fatie as azeitonas (sem caroço).
  • Cozinhe os ovos e pique-os.
  • Aqueça o óleo em uma panela, e frite as cebolas até ficarem transparentes.
  • Acrescente a carne moída e refogue.
  • Adicione a páprica e misture bem.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Acrescente a azeitona e os ovos cozidos.
  • Deixe o recheio esfriar.
  • Quando for começar a rechear as massinhas, ascenda o forno para pré-aquecer a 220 graus (forno alto).
  • Coloque cada massinha na palma da mão, ponha um pouco do recheio no centro, umedeça as bordas, feche bem e vá torcendo a pontinha.
  • Pincele com uma gema levemente batida sobre cada empanada, e leve para o forno alto pré aquecido por cerca 10 minutos (ou até ficarem douradas)

Hummm... outras delícias:


Crispy de alho poró – para incrementar o x-salada

» Postado em Salgados / quarta-feira, 15 de outubro de 2014

Eu adoro um hambúrguer!

E quando a gente faz em casa sempre tenta dar um tchan com algum ingrediente especial…

Este crispy de alho poró é uma delícia, dá crocância e sabor no lanche e é muito rápido de fazer.

o alho poró cortado fininho

o alho poró cortado fininho

Já pronto, em cima so hambúrguer

Já pronto, em cima so hambúrguer

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Completando o lanche temos:

- pão de hambúrguer que eu mantenho no congelador e descongelo rapidinho no grill

- maionese

- alface frizé

- tomate confit (mas renderam esses tomates, né?)

- hambúrguer de costela (compro esses hambúrgueres prontos no oba, mas você pode fazer os seus)

- queijo masdam que eu tinha na geladeira

crispy de alho poró
Já pronto, em cima so hambúrguer
  • » Ingredientes:

  • 1 alho poró
  • 2 colheres (chá) de manteiga
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 ½ colher (chá) de molho inglês

  • » Modo de Preparo:

  • Lave bem o alho-poró e separe apenas a parte branca da ponta.
  • Fatie bem fininho (eu usei um mandolim)
  • Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo alto.
  • Acrescente o alho poró e deixe fritar por 2-3 minutos.
  • Abaixe o fogo para médio, adicione o açúcar e deixe por mais 1 minuto.
  • Por último, acrescente o molho inglês e misture bem por mais 1 minuto.

Hummm... outras delícias:


Rolinho de muçarela de búfala – entrada prática

» Postado em Por aí..., Salgados / segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Esta na verdade não é uma receita, mas sim uma dica.

Achei para comprar uma manta de múçarela de búfala (aqui em Sorocaba comprei no oba), e achei uma opção legal de dar um charme diferente na hora de servir queijos para as visitas.

O esquema é simples, você coloca o que quiser em cima da manta de muçarela e enrola como um rocambole.

Eu usei presunto parma e tomates confit, mas posso pensar em mil outras opções.

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foto 2-10

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Hummm... outras delícias:


Petit Gateau

» Postado em Doces / sábado, 11 de outubro de 2014

Lembra que eu contei pra vocês que fiz um petit gateau DELICIOSO, mas esqueci de tirar foto?

A notícia boa é que eu repeti a receita, e dessa vez… CLICK, ta aí:

o ponto certo! centro cremoso ;)

o ponto certo! centro cremoso ;)

salpiquei açúcar de confeiteiro (só porque eu tinha) por cima, para dar um charme

salpiquei açúcar de confeiteiro (só porque eu tinha) por cima, para dar um charme

Você pode fazer esta receita e deixar nas forminhas na geladeira coberto com filme plástico, e assar só na hora que for comer.

Na primeira vez que fiz, vinham uns amigos jantar em casa, então dei uma testada a tarde para saber o tempo exato de forno – que no meu caso (ATENÇÃO! NO MEU CASO, ISSO VARIA DE FORNO PARA FORNO) foi de 8 minutos.

petit gateau
o ponto certo! centro cremoso ;)
  • » Ingredientes:

  • 100 gramas de manteiga sem sal
  • 120 gramas de chocolate meio amargo picado
  • 2 ovos inteiros
  • 2 gemas
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • ½ xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • manteiga e chocolate ou cacau em pó para untar as forminhas

  • » Modo de Preparo:

  • Derreta o chocolate em uma panelinha em banho maria (cuidado para não deixar cair água ou vapor no chocolate).
  • Junte a manteiga ao chocolate (ainda em banho maria) mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante.
  • Numa vasilha, bata os ovos, gemas, baunilha e o açúcar (coloque o açúcar pouco a pouco), até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
  • Tire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos batidos (aos poucos para não deixar a temperatura do chocolate cozinhar os ovos).
  • Mexa até que os ingredientes estejam integrados.
  • Misture suavemente a farinha de trigo (sempre batendo).
  • Unte forminhas pequenas com manteiga e chocolate em pó ou cacau, coloque a massa do petit gateau até metade da forma.
  • Para assar pré-aqueça seu forno a 250 graus (alto), na hora de colocar o bolinha baixe para 200 graus (médio-alto) e deixe por 6 a 12 minutos.
  • (No meu forno deu exatamente 8 minutos para ficar no ponto perfeito)

Hummm... outras delícias:


Indicação de filme – Chef

» Postado em Por aí... / quinta-feira, 09 de outubro de 2014

Pra quem gosta de cinema, e pensa em comida o tempo todo este filme é literalmente uma delícia.

Filme leve e divertido que conta a história de um chef de cozinha que sofre as consequências de uma crítica ruim com o poder da internet e precisa recomeçar tendo apenas seu amor pela cozinha a seu favor.

Um monte de gente bem conhecida trabalha no filme, incluindo Scarellet Johansson, Dustin Hoffman e Jon Favreau.

E, para completar o menu, a trilha sonora é ótima!

chef

Hummm... outras delícias:


Dica – bloomin’day outback

» Postado em Por aí... / quarta-feira, 08 de outubro de 2014

Sabe aquela deliciosa, clássica cebola gigante do outback que a gente sempre quer comer mas fica com peso na consciência de fazer isso no meio da semana?

Hoje é um belo dia para fazer isso sem qualquer remorso!

Isso porque dia 08/10 é o bloomin’day, o dia em que o valor líquido arrecadado na venda das cebolas será revertido para os Médicos Sem Fronteiras, que é uma organização humanitária mundialmente conhecida.

08/10 - dia de comer bloomin onion

08/10 – dia de comer bloomin onion

Hummm... outras delícias:


Fettuccine ao limão e crispy de bacon

» Postado em Salgados / terça-feira, 07 de outubro de 2014

Um dos meus livros de culinária favorito é o “cozinha de estar“, da musa master Rita Lobo.

Uma das primeiras receitas que eu reproduzi do livro foi um fettuccine com molho de limão siciliano. É uma receita tão fácil, prática e que agrada todo mundo que eu já fiz e refiz algumas vezes.

Porém, na versão original do livro ela usa também mini aspargos… eu NUNCA vi um mini aspargo ao vivo, então adaptei: já fiz só com o molho de limão, já fiz com presunto parma, e essa semana meu marido (que merece todo mérito) inventou este crispy de bacon para incluir na receita. Foi um detalhe, mas ficou SENSACIONAL.

desculpem a foto... é que a noite estava muito agradável, sabe?

desculpem a foto… é que a noite estava muito agradável, sabe?

Fettuccine ao limão com crispo de bacon
desculpem a foto... é que a noite estava muito agradável, sabe?
  • » Ingredientes:

  • 300 gramas de fettuccine
  • 150 gramas de bacon (escolher um pedaço bem carnudo)
  • azeite
  • 500 gramas de creme de leite fresco
  • raspas de 2 limões sicilianos
  • noz moscada
  • sal
  • 2 gemas
  • ½ xícara (chá) de parmesão ralado

  • » Modo de Preparo:

  • Retire o "couro" do bacon e bata-o rapidamente no processador.
  • Aqueça um pouco de azeite em uma panela anti-aderente e frite o bacon triturado. Deixe secar.
  • Coloque 2 litros de água no fogo, e quando estiver fervendo com bolhas grandes coloque sal e adicione o macarrão.
  • Quando faltar 1 minuto para o tempo do cozimento (indicado na embalagem) retire 1 xícara da água do cozimento e reserve. Escorra o macarrão (ele terminará de cozinhar no molho).
  • Na mesma panela que estava cozinhando o macarrão coloque o creme de leite, as raspas de limão e uma quantidade generosa de noz moscada. Mantenha em fogo alto até quebrar o gelo. Adicione sal a gosto.
  • Abaixe o fogo para médio, e coloque o macarrão na mesma panela.
  • Acrescente as duas gemas e mexa bem. Por último o queijo ralado.
  • Se você achar que o molho ficou muito grosso pode acrescentar a água do cozimento que reservou anteriormente.
  • Por último, adicione os crispys de bacon.

Hummm... outras delícias:


Tomates confit

» Postado em Salgados / domingo, 05 de outubro de 2014

Essa receita é um achado!

Além de muito fácil, ela é charmosa demais. Esse tomate vai bem nas mais diversas preparações, fica com um sabor parecido ao do tomate seco, mas com uma consistência bem mais legal.

Em casa eu servi como entrada, para comer com fatias de pão italiano.

Pensei em servir com burrata, colocar na salada ou até dar um toque gastrô no x-salada.

Esta cabeça de alho inteira no santinho eu coloquei só pra aproveitar a fornada mesmo... também fica uma delícia ;)

Esta cabeça de alho inteira no santinho eu coloquei só pra aproveitar a fornada mesmo… também fica uma delícia ;)

Se você esterilizar o vidro onde for guardar, fervendo-o por 20 minutos, os tomates aguentam até 10 dias em geladeira.

 

Tomate confit
  • » Ingredientes:

  • 1 Kg de tomate italiano maduro
  • 2 dentes de alho
  • 350 ml de azeite
  • sal a gosto
  • ½ colher (café) de açúcar
  • tomilho fresco

  • » Modo de Preparo:

  • Corte os tomates, no sentido do comprimento em 8 pedaços.
  • Disponha-os com a casca virada para baixo em uma assadeira ou pirex.
  • Salpique o alho amassado, o sal e o açúcar sobre os tomates.
  • Coloque o azeite espalhando bem, e por último o tomilho fresco.
  • Leve para o forno pré-aquecido a 160 graus (forno baixo) por 1 hora e meia.

Hummm... outras delícias: